元吉の鰻——我們主營鰻魚飯！ 

從來沒有哪個時代的餐飲像今天這樣風起云涌、明生暗長，激烈競爭……

自2012年到今天，隨著移動互聯網及設備的普及，八零、九零逐步成為社會主流人群；各種圍繞著新科技接踵而來的論壇、媒介、輔助類工具的興起，使原本在傳統商業領域并不起眼，曾幾何淪落為“配套項目”的餐飲行業得到了前所未有的關注，接著便是其它行業精英人士們紛紛踏入，隨之而來的是大量資金的涌入，在2013年徹底把這個傳統行業推到了前所未有的高度；從行業大數據上看，餐飲行業銷售總額：由2012年的約2.3萬億在2016年增長至約3.5萬億（數據來源于百度），甚至有人開玩笑地說，餐飲業是即房地產、股票后的第三“高效”產業；

這些是在社會發展、消費升級大趨勢下餐飲行業帶來的機會和紅利；但在餐飲業蓬勃發展的數據下是高競爭、高淘汰率，據網絡數據，北上廣深等熱門城市，每天新增店鋪和倒閉店鋪數量幾乎持平；從消費者的角度：雖然年輕人群更易接受和嘗試新的事物，但他們對品質、服務、性價比有著自己的理解和感知；從輔助媒介的角度：現代的移動設備和網絡雖然較以往傳統媒介更加快捷和高效，但各品牌幾乎標配，也毫無優勢可言；外來資金方面：雖然海量資金的涌入給行業帶來了空前的發展機會，但在甄選項目上有時過于隨意，提高了同行業經營成本，實屬雙刃劍；再加之部分創業人員盲目跟風，導致部分本不錯的項目早早進入“近身白刃戰”的程度（如：椰子雞、蒸汽海鮮、烤魚、原切牛排等），在這股餐飲浪潮中，作為一個初創的餐飲人，我們應該如何避開那些“坑”？

「找準自己定位」 

——定位！在“杰克?特勞特”定位一書中被描述為第三次生產力革命！從中看出一個公司、一個品牌定位的重要性；目前來看80、90成為社會的主流人群是不爭的事實，對這類群體來說他們會更加注重自己的身體、注重健康，凸顯個性，對于食物品質、健康與否、環境服務等方面，有著他們獨特的要求，從另一個維度講也是他們對高品質生活追求的一種外在體現。 在這方面元吉の鰻初始人David是這樣說的：“在建立元吉の鰻魚飯時，我們將主力人群定位在80后、中堅力量鎖定在90后、未來人群是00后”元吉始終圍繞著“高品質”理念來運營，如：高品質的就餐環境，高品質的食材/出品，高品質的服務”等！ 對于“元吉の鰻”David將其定位為——品質輕餐！他更靠近于高端商務餐，屬于簡餐的范疇，從食物品質、優雅環境、熱情服務區別于純粹飽腹的快餐類別；但又區別了傳統餐飲繁瑣的制作流程，更加適合當代都市快節奏人群的需求。

「對產品的極致追求客戶至上」 

鰻魚:“選取體重約300克出口日本極上品質、經過96項檢測工序自然冰暈宰殺、750度蒲燒鰻魚作為原材料；大米：選取天然古法種植，歷時6個月自然成熟天然珍珠大米； 醬汁：邀請日本從業數十年大廚親自研發指導，用味淋、清酒、鰻魚骨，昆布等多種原料按照特定比例反復測試、最終熬制出獨有多種口味醬汁，這構成了元吉の鰻 鰻魚飯好吃的秘訣”；

由于創始人自身就是一個實實在在的吃貨，這種自身對于食物的執著和追求，驅使他將高品質的美味傳遞給予自己的消費者；在當初決定做鰻魚飯時，借助于以往多次去日本的經驗，立馬組織產品團隊飛去日本，進行深度考察，一個半月的時間幾乎跑遍了日本所有和鰻魚相關的地方，從關東到關西、名古屋到鹿兒島、雨露均沾的幾乎吃遍了大大小小和鰻魚相關的館子，為的就是研發出一碗適合國人口味的鰻魚飯 ； 

在試營業期間為純粹的收集大家對菜品方面的反饋，索性只推出了四款菜作為主打，可能會有很多人不理解，一家餐廳只有4個款菜品，居然也敢開在競爭如此激烈、寸土寸金的購物中心，無論外界的聲音如何，我們只想聽聽消費者真實的聲音和反饋，David如是說； 

「對服務的極致追求」 

提起服務可能很多人都會被日本無微不至的服務所折服，在國內也有如海底撈、西貝等餐飲界的標桿，成為眾多餐飲人的效仿對象。 作為一個初創的餐飲企業，由于國情和消費者所在的環境不同，應有一套合適自己的服務體系，才能更好的服務于消費者，而不是生硬刻板的去模仿；元吉則是希望能打造出一種屬于自己的有親和力、自然舒服的服務體驗，讓客人覺得在享受美食的同時與服務人員的交流像是和老朋友聊天的感覺； 

「對裝修環境的高品質追求」 

店鋪環境是品牌與客人間傳遞信息和理念最直接的呈現方式，體現了餐飲品牌的理念和對未來的期許。 元吉の鰻魚飯通過與知名設計公司合作，設計師圍繞著一個時尚品質的生活化場景展開，同時從LOGO、容器等方面保留了日式文化元素；元吉更想做一類人群的生活方式，讓熱愛美食、志同道合的人歡聚在這里，聊著天享受著滿滿的一碗美味鰻魚飯！

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設計和日式空間設計